Für Selchfleisch verwenden wir den Schopf, Schlegel oder Schinken vom Schwein. Das Fleisch legen wir nach dem Schlachten und Zerlegen für drei bis vier Wochen in die Sur ein. Die Sur ist eine Flüssigkeit, für die Wasser mit Salz und Gewürzen vermischt wird Dann wird das Fleisch geräuchert. Dazu heizen wir unsere Selch mit Buchenspäne ein. Während des Selchvorganges hat es in etwa eine Temperatur von 20 - 30 °C - je langsamer und gleichmäßiger der Vorgang ist desto besser haltbar ist dann das Fleisch. Nach ca. zwei Tagen ist das Geselchte fertig und kann herausgenommen werden. Jetzt wird es noch gebrüht und dann ist es auch schon Genussfertig.
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